Jak zrobić domowe kordiały lub spirytus w 6 krokach

Nie chcę sprawiać wam złego wrażenia, kiedy to mówię, ale uwielbiam pić dobre alkohole! Nie mówię o wbijaniu tylu tanich piw lub złej tequili, ile tylko potrafię, mam na myśli picie naprawdę „dobrego” - jak na fantazję - alkoholu.

Okazjonalny „aperitif” (napój przed obiadem), jak odrobina Amaro lub Campari na skałach ze skórką pomarańczową, wchłonięty podczas wylegiwania się na huśtawce o zachodzie słońca, nadaje ton świetnemu wieczorowi. Czasami, gdy ktoś rozpieszcza mnie butelką na urodziny, „digestif” (napój po obiedzie), taki jak Génépi lub Chartreuse, wysyła mnie do najlepszego snu w moim życiu.

Zwykle te magiczne alkohole są znacznie poza moim budżetem. Jednak ostatnio członek rodziny wspomniał o robieniu „kordiałów” jako prezentów w celu oszczędzania pieniędzy.

Musiałem zapytać, co to jest serdeczność, ponieważ myślałem, że to czereśnie w czekoladzie znalezione przy kasach w pobliżu świąt. Następnie wyjaśniła, że ​​kupiła tani alkohol z brudu, naparła go ziołami i owocami, dodała cukier i rozcieńczyła mieszankę wodą, aby uzyskać około 25% objętościowego alkoholu (ABV).

Zasadniczo stworzyła własne fantazyjne duchy za ułamek ceny!

Robienie domowych kordiałów

Biorąc pod uwagę moją miłość do dobrych alkoholi, poczułem się zmuszony do wyścigu do sklepu, kupowania najtańszej butelki alkoholu, jaką mogłem znaleźć, i spróbowania zrobić własny z ograniczonym budżetem. Odkryłem, że niezwykle łatwe jest tworzenie własnych kordiałów i mikserów koktajlowych w domu. Niektóre smakują nawet lepiej niż rzeczy kupione w sklepie!

Oto jak to zrobić:

Krok 1: Wybierz bazę alkoholową

Aby uzyskać spójne wyniki, używaj „neutralnych alkoholi”. Ludzie definiują ten termin na różne sposoby. Ale do celów wytwarzania kordiałów oznacza to, że nie powinien mieć żadnego dodatkowego aromatu.

Na przykład whisky jest często dojrzewająca w beczkach i ma w smaku nuty wanilii, masła lub miodu. Jeśli chcesz korzystać z whisky, spróbuj znaleźć nieestarzone, nie dębowe odmiany, takie jak to, co dawni bimberowie nazywaliby „białym psem”. Lub, jeśli zdarzy ci się mieszkać w miejscu, które na to pozwala, po prostu stwórz własny bimber.

Niesprawna wódka, szczególnie tanie rzeczy, również działa świetnie. Zwycięski jest również wysokoprocentowy alkohol zbożowy, jak popularna marka Everclear.

Ponieważ będziesz dodawać własne smaki, tym taniej i nijakiej, tym lepiej. Dokonując obliczeń kosztów, pamiętaj także o objętości alkoholu. Możesz użyć dowolnego kalkulatora rozcieńczenia alkoholu, aby obliczyć wskaźniki rozcieńczenia i dokonać uczciwych porównań.

Na przykład rączka o wartości 15 USD (1, 75 litra) wódki o zawartości 40% alkoholu spowoduje wytworzenie 2, 8 litra kordiałów o zawartości alkoholu 25%, co kosztuje 5, 36 USD za litr. Rączka z alkoholem zbożowym o zawartości alkoholu 85% o wartości 40 USD pozwoli uzyskać 5, 95 litrów kordiałów o zawartości alkoholu 25% po bardzo drogiej cenie 6, 72 USD za litr.

Większość ludzi zakłada, że ​​alkohol zbożowy będzie tańszy z powodu wysokiego ABV. Ale czasami można znaleźć świetne oferty na niższe butelki ABV, które pomogą jeszcze bardziej zwiększyć budżet.

Niezależnie od tego, czy wydajesz 5, 36 USD, czy 6, 72 USD za litr, to wciąż o wiele mniej niż 30-60 USD za 750 ml ceny dla większości doskonałych alkoholi.

Krok 2: Wybierz napary smakowe

Dla mnie największą frajdą z robienia kordiałów jest gra z różnymi smakami. Możesz używać owoców, kory, ziół, przypraw, kwiatów, a nawet boczku (czy kiedykolwiek słyszałeś o wódce z boczkiem?) Innymi słowy, jeśli jest bezpieczny do spożycia, jest odpowiedni na twoje kordiały.

Biorąc to pod uwagę, gdy używasz alkoholu do wydobywania smaków z innych potraw, ten profil smaku będzie głośny i wyraźny. Wybierz rzeczy, które lubisz.

Na przykład, jeśli wypróbowałeś alkohol z czarnego bzu i podobało ci się, to dobrym pomysłem na początek jest użycie czarnego bzu jako naparu smakowego. Jeśli lubisz rzeczy o smaku czarnej lukrecji, skorzystaj z ziół o tym profilu smakowym, takich jak korzeń lukrecji, mięta lukrecji, hyzop lub perilla.

W przypadku gorzkich smaków, rozważ takie rzeczy jak piołun, goryczka lub rozmaryn. Skórki cytryny lub pomarańczy dodają przyjemnej złożoności i lekkości.

Przyprawy takie jak goździki, cynamon, kolendra, jagody jałowca i koper włoski stanowią doskonałe uzupełnienie innych ziół. Truskawki, jeżyny, brzoskwinie, jabłka, porzeczki i inne owoce mogą również tworzyć ciekawe smaki do przygotowania mieszanych koktajli.

Możesz przetestować wybrane smaki, wkładając je do słoika z masonem, energicznie potrząsając słoikiem, a następnie popijając wodę. Ekstrakcja alkoholu będzie znacznie silniejsza, więc podczas degustacji wody powinieneś uzyskać jedynie łagodny smak.

Jeśli smak jest w tym momencie zbyt mocny lub gorzej, dostosuj składniki i spróbuj ponownie.

Krok 3: Nalej alkohol

Teraz najłatwiejsza część, kiedy twój napar smakuje dobrze, spuść wodę i zastąp ją alkoholem. Zamknij słoik i przechowuj go w chłodnym, ciemnym miejscu do zaparzenia.

Od tego momentu, otwieraj słoik raz dziennie, aby odgazować niektóre słabsze aromaty w twoich składnikach. W przeciwnym razie pozwól temu naparowi usiąść przez kilka dni.

Następnie zacznij smakować codziennie lub dwa. Kiedy twój napar smakuje ci dobrze, odcedź zioła i przygotuj się na następny krok.

Jeśli twój napar nie wydaje się być wystarczająco silny lub nie rozwija pożądanego profilu smaku, dodaj więcej składników. To jest twój serdeczny; nie ma żadnych zasad dotyczących tego, co jest dla Ciebie odpowiednie. Pozwól sobie na grę i dokonaj korekt.

Pamiętaj również, że jeśli planujesz rozcieńczyć tę mieszaninę, aby zmniejszyć objętość alkoholu od punktu początkowego wynoszącego 40% lub więcej, to chcesz, aby ten smak był wystarczająco silny, aby był obecny po rozcieńczeniu.

Gdy znajdziesz odpowiednie formuły, zapisz je. W tym celu prowadzę dziennik kuchenny. Zawiera wszystkie moje tajne przepisy, dopracowane przez lata prób i błędów!

Krok 4: Rozcieńczyć zaparzony alkohol

Nie musisz rozcieńczać alkoholu. Jeśli próbujesz zrobić wódkę na bekonie lub pieprzu, aby zrobić martini, możesz odcedzić zawartość części stałych i przejść do kroku # 6.

Jeśli chcesz obniżyć poziom alkoholu w kordiałach, nadszedł czas na dodanie wody. Możesz użyć kalkulatora rozcieńczenia online, aby dowiedzieć się, ile wody należy dodać, aby osiągnąć pożądany% ABV. Lub możesz po prostu zrobić matematykę.

Ilość podawanego alkoholu x ((bieżący ABV% / pożądany ABV%) - 1 = ilość wody do dodania

Lubię pracować ze słoikami mason, ponieważ mam ich wiele do konserw. Więc zwykle wykonuję obliczenia w uncjach. Na przykład, gdybym miał 16 uncji (jeden kufel) wlewanego alkoholu, z początkową wartością ABV wynoszącą 40%, i chciałem zmniejszyć alkohol do 25%, moje równanie wyglądałoby tak:

16 uncji x ((40% / 25%) - 1) = 9, 6 uncji wody do dodania

Zazwyczaj robię napary w słoikach wielkości kufla, a następnie przechodzę na słoiki wielkości kwadratu, aby zrobić miejsce na wodę i cukier.

Krok 5: Dodaj słodzik

Nie musisz koniecznie korzystać z tego kroku. Aby uzyskać wytrawne smaki, takie jak wytwarzanie gorzkich składników w mieszance Old-Fashioned lub Sazerac, po prostu przejdź do kroku 6. Jednak wiele tradycyjnych napojów należących do kategorii kordiał lub likierów zawiera cukier.

Możesz osłodzić swój alkohol cukrem, miodem, syropami drzewnymi (np. Klon), sorgo, melasą lub innymi słodzikami, o których możesz pomyśleć. Jeśli szukasz czegoś takiego jak Drambuie, dodanie miodu pomoże osiągnąć ten profil smakowy. Jeśli chcesz, aby koktajl owocowy zawierał więcej syropu owocowego, dobrze działa zwykły stary cukier granulowany.

Dodaj trochę środka słodzącego i smaku na raz, a następnie dodaj więcej, jeśli to konieczne. Jeśli zdarzy ci się, że jest zbyt słodki, zawsze możesz dodać więcej alkoholu. Pamiętaj jednak; to również rozcieńczy nasycone smaki.

Krok 6: Butelkuj fantazyjne alkohole

W tym momencie stworzyliście teraz swoje własne fantazyjne duchy. Jeśli planujesz dawać je jako prezenty, umieść je w fantazyjnych butelkach, aby zaimponować odbiorcom.

Jeśli planujesz pić je samemu, możesz oznaczyć je etykietą i zostawić w słoikach do mieszania lub ponownie butelkować w butelkach z beczki z recyklingu, aby wyglądały oficjalnie!

Inspiracja domowym sercem

Nie jestem zwolenniczką przepisu. Jestem jednym z tych odważnych poszukiwaczy jedzenia, którzy lubią skanować sieć, aby zobaczyć, co zrobili inni ludzie, a następnie wykorzystać to jako inspirację do tworzenia własnych unikalnych przepisów.

Kiedy prowadzisz gospodarstwo, ten indywidualny sposób tworzenia przepisów jest jeszcze ważniejszy, ponieważ wszyscy dorastamy i używamy różnych rzeczy w naszym normalnym życiu. Nie chcemy biegać do sklepu spożywczego, aby zdobyć konkretny składnik, gdy wyhodujemy sześć innych, które równie dobrze będą działać.

Zachęcam więc do rozważenia tych przepisów jako inspiracji do eksperymentów, a następnie do robienia tego, co smakuje i instynktownie wydaje się właściwe.

Kordialna rodzynkowa kawa

Zacznij od tych składników:

  • 1 łyżeczka średnich fusów palonej kawy
  • Napełnij pół słoika litrowego rodzynkami
  • Napełnij słoik do kołnierza białym rumem

Zaparzaj przez około tydzień. Odcedzić. Naciśnij rodzynki, aby uwolnić trochę alkoholu, i odcedź ponownie. (Używaj rodzynek do robienia domowych lodów z rodzynkami).

Rozcieńczyć alkohol do 25%. Wasze rodzynki zassą dużo alkoholu. Tak więc zmierz swój płyn po odcedzeniu i oblicz wskaźniki rozcieńczenia, wykonując krok 4.

Dodaj cukier do swoich upodobań. Dla mnie było to około dwóch łyżek cukru na 2/3 litra alkoholu, co skończyło się po usunięciu rodzynek i dodaniu wody.

Amaro-esque

Prawdę mówiąc, ten przepis nie smakuje jak Amaro, ale daje taką samą ekscytację i pobudzanie apetytu, jak dobry amaro. Plus kolor jest piękny!

Zacznij od tych składników:

  • Wystarczająco dużo liści czerwonej perilli (Shiso), aby luźno wypełnić słoik z kufelkiem
  • Cięcie słoika rozmarynu na długość słoika
  • 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
  • Wystarczająco dużo neutralnego alkoholu zbożowego (40% ABV), aby napełnić słoik masonem kołnierzem

Zaparzaj przez około dwa tygodnie. Odcedzić. Rozcieńczyć do 30% ABV. Osłódź ten do smaku miodem lub melasą dla większej złożoności. Podawaj na skałach.

Wskazówki dotyczące przydatności do spożycia dla domowych kordiałów

Ponieważ teraz skutecznie zachowałeś swoje profile smaku w dużej ilości alkoholu, powinny one pozostawać na półce przez dłuższy czas. Jeśli jednak zastosujesz się do moich rad i stworzysz coś, co sprawi ci przyjemność, podejrzewam, że nie będzie ich długo.

Pij odpowiedzialnie i ciesz się życiem luksusowym w swoim gospodarstwie dzięki domowym serdecznikom!

(I pamiętaj, skoro już wiesz, jak to jest łatwe, zawsze możesz zrobić więcej!)