Jak uprawiać Gochu (koreańskie papryczki chili) dla Gochujang

Mieszkałem na Maui przez rok w wieku dwudziestu kilku lat. To był raj na ziemi pod wieloma względami. Jedną z moich ulubionych rzeczy był mały sklep spożywczy w sąsiedztwie naprzeciwko mojego mieszkania. Był to zapas pełen wielu egzotycznych potraw, o których nigdy wcześniej nie słyszałem.

Właśnie tam poznałem „gotchu”. Uniwersalna pisownia języka angielskiego dla koreańskiej papryki to teraz „gochu”. Ale wtedy popularna papryka nie była regularnie prezentowana w wyszukiwarkach internetowych. W rzeczywistości nie był znany w USA, więc myślę, że sklepikarz zgadł, jak napisać to po angielsku.

Teraz gochu jest tak dobrze znane, że można nawet znaleźć rośliny i nasiona do uprawy w domu. Dzięki Bogu za to! Ponieważ gdy dowiesz się wszystkiego o tych niesamowitych koreańskich paprykach, będziesz chciał uprawiać dużo, aby zrobić gochugaru (suszoną i płatkowaną przyprawę), gochujang (sfermentowany sos pieprzowy) lub autentyczne kimchi (sfermentowana kapusta) (sfermentowana kapusta) na twoim domostwie.

Odmiany Gochu

Gochu (고추) jest tak naprawdę tylko anglikacją koreańskiego słowa, które oznacza „pieprz”. Więc gochu są technicznie koreańską papryką.

Ten termin gochu jest używany do opisania wszelkiego rodzaju papryki heirloom i hybrydy uprawianej i stosowanej w Korei, a nie określonej odmiany. Jednak większość Amerykanów używa terminu gochu w odniesieniu do tego, co Koreańczycy nazywają Hong Gochu.

1. Umieść Gochu i Hong Gochu

Według bburi kuchnia koreańska witryna kulinarna Put gochu (풋고추) i Hong gochu (홍고추) to słowa określające chili, z którego robi się gochugaru. Gochugaru to chili w proszku w bardzo popularnej sfermentowanej paście gochujang, która jest używana do przyprawiania wielu koreańskich potraw kulinarnych.

Put gochu nazywane jest papryką, gdy jest młoda, zielona i używana świeżo, podobnie jak papryka. Hong gochu nazywane są papryką, gdy są czerwone i gotowe do zbioru, aby wyschnąć dla gochugaru.

Te koreańskie papryki są lekko kwaśne, pikantne i słodkie, ale nie super gorące. Według niektórych osób ocena Scoville powinna wynosić 1000 lub mniej. Są jednak inni, którzy twierdzą, że ocena Scoville powinna wynosić od 1500 do 10 000.

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​wszystkie hodowane przeze mnie hong gochu są mniej pikantne niż jalapenos. Gorsze wersje mogły zostać zapylone krzyżowo z innymi paprykami. Suszone, płatkowane lub sproszkowane wersje tego pieprzu są czasem nazywane „taekyung” lub „taeyangcho”, gdy są kupowane przez Internet lub w koreańskich sklepach spożywczych.

Są to w zasadzie styl koreańskiej papryki, która jest używana podobnie jak papryka w krajach europejskich, takich jak Hiszpania i Węgry. Można je stosować świeże, ale ich szybko dojrzewające nawyki i gruba skóra sprawiają, że lepiej używać suszonych i płatkowanych lub w proszku.

Można znaleźć nasiona na sprzedaż pod wieloma różnymi nazwami, takimi jak koreańska papryka, koreańskie papryczki kimchi, koreańska długa papryka, koreańska ostra papryka i wiele innych. Kluczem jest poszukiwanie opisów, które mówią, że odmiana jest używana do produkcji gochugaru lub że są one idealne do suszenia.

2. Ggwari gochu

Ggwari gochu (꽈리 고추) to koreańska nazwa papryki, którą nazywamy Shishito, gdy uprawiamy ją w USA. Te są nieco pomarszczone i mogą wahać się od łagodnego do lekko pikantnego. Idealnie nadają się do świeżego jedzenia i pieczenia na ogniu.

3. Cheongyang gochu

Cheongyang gochu (청양 고추) to słowo określające najbardziej pikantną koreańską paprykę. Ciężko znaleźć nasiona dla tej koreańskiej papryki w USA. Jeśli to zrobisz, są one zwykle sprzedawane pod koreańską nazwą Cheongyang gochu.

Ciekawostki Gochu

Zanim przejdziemy do tego, jak uprawiać gochu w domu, chcę podzielić się z wami trochę ciekawostkami z gochu. Technicznie gochu należy do rodziny Capsicum annuum, do której wpada prawie każda słodka papryka lub lekko pikantna papryka na ziemi.

Powszechnie uważa się, że ta rodzina pieprzu powstała w Ameryce Południowej i Środkowej i została rozpowszechniona na całym świecie przez portugalskich handlowców. Jednak niektórzy koreańscy naukowcy twierdzą, że koreańskie gochu mogło przybyć na półwysep koreański naturalnymi metodami (np. Przenoszonymi przez ptaki) miliardy lat przed istnieniem szlaków handlu przyprawami.

Uważają, że koreańskie gochu są tak genetycznie różne od innych papryczek chili na całym świecie, że musiały ewoluować osobno w chłodniejszym koreańskim klimacie. Chociaż nie wszyscy zaakceptowali tę perspektywę, z doświadczenia mogę powiedzieć, że jest coś wyraźnie innego, szczególnie w Hong gochu, od innych suszonych papryczek chili, które uprawiałem.

Jak uprawiać paprykę Gochu

Bez względu na to, gdzie ewoluowały te smaczne papryki, nadal są uprawiane bardzo podobnie do innych papryczek chili.

Strefy

Gochu można technicznie uznać za tropikalne byliny. Jednak prawie zawsze są uprawiane jako rośliny jednoroczne. Dojrzewanie wymaga około 75-80 dni ciepłej pogody. Następnie będą kontynuować produkcję przez kilka miesięcy, aż do momentu, gdy niskie temperatury lub zmęczenie produkcyjne przestaną produkować.

Większość ludzi zaczyna gochu w pomieszczeniach od lutego do kwietnia i przesadza je na zewnątrz, gdy temperatura stale przekracza 70 ° F. Uprawiane w ten sposób gochu można sadzić w strefach USDA 5 i wyższych.

Wymagania dotyczące słońca

Gochu najlepiej rośnie w pełnym słońcu. Jednak mogą również tolerować mały popołudniowy cień.

Wymagania glebowe

Goch uwielbia glebę dobrze przepuszczalną i nieco lekką w strukturze. Każda gleba uzupełniona kompostem i jakimś środkiem poprawiającym glebę, takim jak ściółka liściowa, torf lub gips (na glinę), działa dobrze. Papryka najlepiej rośnie przy pH gleby od 6, 0 ​​do 6, 8, aby uzyskać najlepsze wyniki.

- Specjalne instrukcje dla gleby piaszczystej

W szczególności w przypadku gleb piaszczystych należy upewnić się, że gleba ma dużo mikroelementów dostępnych przez cały okres wegetacji, aby uniknąć chorób.

Dodanie pyłu kamiennego do kompostu i użycie małego nawozu z wodorostów w sezonie wegetacyjnym może pomóc zapewnić wystarczającą zawartość minerałów w glebach piaszczystych i drenujących.

- Azotowe know-how

Jeśli masz za dużo azotu w glebie, rośliny pieprzu spowodują duży wzrost liści, ale niewielką produkcję pieprzu. Zamiast używać ogólnego nawozu, takiego jak 10-10-10, zastosuj kilka cali kompostu.

Do kompostu używaj również odlewów ślimakowych lub obornika kurzego. Plus, co tydzień podlewaj herbatę z niską zawartością azotu jako źródło żyzności gleby w celu zapewnienia dobrej produkcji pieprzu.

Kiedy sadzić Gochu

W klimacie o długich, ciepłych porach roku możesz sadzić paprykę na zewnątrz. Jednak w chłodniejszych klimatach trzeba je uruchomić w pomieszczeniu wczesną wiosną lub późną zimą, aby uzyskać najlepsze wyniki.

Papryka zaczyna się bardzo wolno, a następnie przyspiesza po około 60 dniach. Zazwyczaj zaczynam kopanie w domu od 2 miesięcy, zanim planuję wyrzucić je na zewnątrz. Zaczynam je w 4-calowych doniczkach, więc nie muszę ich zbierać przed przeszczepieniem.

Utwardzaj rośliny przez 7-10 dni przed przesadzeniem. Lub przykryj je 70% światłem, umożliwiając pokrycie rzędu przez tydzień po posadzeniu.

Nie sadzić na zewnątrz, dopóki temperatura powietrza nie przekroczy stale 70 ° F, a temperatura gleby pozostanie powyżej 60 ° F, w przeciwnym razie młode rośliny staną się stresowane i zahamowane.

Sadzenie pojemników

Papryczki chili ogólnie rosną dobrze w pojemnikach. Jednak muszę cię ostrzec, moje hong gochu osiągnęło wysokość 4, 5 stopy i rozgałęziło się na 3 stopy szerokości. Więc nie stanowią najlepszego wyboru dla małej papryki domowej.

Uważam je również za znacznie bardziej wydajne, gdy są uprawiane w ziemi. Mogą być tak ciężkie z papryką, że wymagają mocnego stakowania.

Kiełkowanie Nasion

Jeśli zaczniesz nasiona w dobrym świetle przy temperaturze gleby 70-80 ° F, na przykład za pomocą maty do podgrzewania nasion lub w ogrzewanej przestrzeni, kiełkowanie zajmie około 3-7 dni. W chłodniejszych lub bardziej nieregularnych warunkach nasiona mogą kiełkować przez kilka tygodni.

Nasiona należy sadzić na głębokości ¼ - ½ cala głębokości, aby nie unosiły się podczas podlewania.

Rozstaw

Podczas przesadzania na zewnątrz sadzić rośliny o średnicy 18 cali. Lub posadzić 12 cali od siebie w rzędach 2 stóp, jeśli chcesz postawić je w linii.

Wykop dziurę po przeszczepie o cal lub dwa głębiej niż głębokość korzenia rośliny. Zakop część łodygi w glebie. To zachęci korzenie do wzrostu na łodydze (jak pomidory) i zapewni większą stabilność korzeni dla twoich dojrzałych roślin.

Zapylenie krzyżowe

Gochu są całkowicie płodne. Nie wymagają zapylania owadów ani zapylania krzyżowego do produkcji papryki.

Niestety, nadal wiadomo, że łatwo zapylają krzyżowo z innymi paprykami, szczególnie z ostrą papryką. Jeśli tak się stanie, zmieni to smak Twojej papryki pierwszego roku. Ponadto papryka wyhodowana z nasion zapylanych krzyżowo może nie być zgodna z typem.

Aby zmniejszyć ryzyko zapylenia, posadź gochu w odległości co najmniej 50 stóp od innych słodkich papryk i 150 stóp od innych ostrych papryczek. Hoduj także całkowicie niepowiązane rośliny między tymi odległościami, aby działać jak bariery zmniejszające ryzyko zapylenia krzyżowego.

W trosce o Gochu

Gochu są dość łatwe w utrzymaniu, dopóki rosną na dobrej glebie ogrodowej z dużą ilością materii organicznej (np. Kompostu). Oto kilka dodatkowych szczegółów, które pomogą Ci uzyskać najlepszą wydajność.

1. Nawóz

Jak wspomniałem w wymaganiach glebowych, gochu nie potrzebuje dużo azotu. Ale korzystają z sporej ilości fosforu i wapnia.

Przed przesadzeniem pracuję łyżką mączki kostnej w mojej dziurze do sadzenia, aby upewnić się, że mam fosfor w strefie korzenia. Zawiera również dużo wapnia.

Lubię również podlewać co tydzień mieszanką 1 części serwatki z 9 częściami wody, aby zapewnić rozpuszczalność w wodzie wapnia, gdy rośliny kwitną i tworzą paprykę. Odtłuszczone mleko działa również, jeśli nie masz serwatki.

2. Podlewanie

Młode rośliny potrzebują cotygodniowego podlewania. Najlepiej jest stosować wodę ogrzewaną przez słońce, szczególnie do momentu, aż temperatura powietrza będzie stale wynosić 80 ° F lub więcej.

Dojrzałe rośliny będą miały głębokie systemy korzeniowe, które doprowadzą wodę kilka cali pod powierzchnią gleby. Kiedy rośliny osiągną wysokość dwóch stóp, podlewaj wodę tylko wtedy, gdy gleba jest sucha ponad cal pod powierzchnią.

3. Ściółkowanie

Papryka uwielbia ciemne ściółki, takie jak pleśń liściowa lub drewno liściaste o podwójnym strzępieniu, które pomaga utrzymać ciepło w glebie.

Typowe problemy Gochu

Gochu, gdy jest hodowany w idealnych warunkach, ma bardzo mało szkodników lub problemów z patogenami. Oto kilka rzeczy, o których należy pamiętać.

1. Szkodniki zjadające owady lub rośliny

Zdrowe rośliny gochu mają własną odporność na szkodniki owadzie i roślinożerne rośliny. Liście nie są szczególnie smaczne. Kapsaicyna w ich owocach jest również naturalnym środkiem odstraszającym większość owadów i szkodników jedzących owoce.

Gochu można nawet zmielić, jak cayenne, dodać do wody i spryskać inne rośliny jako domowy środek owadobójczy. W związku z tym większość problemów związanych ze szkodnikami lub patogenami jest po prostu oznaką konieczności dostosowania metod pielęgnacji roślin.

Rozwiązanie

Jeśli twoja papryka cierpi z powodu inwazji szkodników, pierwszą rzeczą do sprawdzenia jest jej ogólny stan zdrowia. Czy liście wykazują oznaki przebarwienia z powodu niedoboru minerałów? Czy gleba jest zbyt mokra czy sucha? Czy rośliny są odpowiednio rozmieszczone i ustawione tak, aby zapewnić dobry przepływ powietrza?

Jeśli te rzeczy są na dobrej drodze, a nadal masz problemy, ponieważ papryka jest samozapłodniona, możesz bezpiecznie leczyć problemy ze szkodnikami za pomocą oleju neem lub mydła owadobójczego. Lub ręcznie zbieraj duże szkodniki owadzie, takie jak róg pomidorowy.

Możesz także usunąć zarażone liście lub gałęzie, o ile twoja roślina pozostawia dużo liści, aby wesprzeć system korzeniowy.

2. Brązowy Marmorated Stink Bug

Jedynym szkodnikiem owadzim, który nie podlega powyższym ogólnym wskazówkom, jest Brązowy Świstak Śmierdzący. Wydaje się być całkowicie odporny na kapsaicynę w papryce.

Zwykle zjada tylko trochę każdego pieprzu, a następnie przechodzi na inny. Więc jeśli pozostaną niezaznaczone, mogą zrujnować sporą liczbę twoich gochu.

Rozwiązanie

Na szczęście te robale powoli reagują, gdy są zaburzone podczas jedzenia. W związku z tym możesz po prostu wbić je do miski z wodą. Następnie zabierz je do kurczaków, kaczek lub indyków jako smaczną ucztę. W małych ilościach nie wpłyną na smak jajka.

3. Problemy z patogenami

Papryka może być również podatna na kilka patogenów przenoszonych przez glebę. Zgnilizna końcowa kwitnienia stanowi problem z niewystarczającą ilością wapnia. Można tego łatwo uniknąć, dodając wystarczającą ilość wapnia do gleby podczas sadzenia i upewniając się, że pH gleby mieści się w zakresie 6, 0 - 6, 8.

Wirusy Fusarium i wirusy mozaikowe mogą również stanowić problem, jeśli używasz zainfekowanych roślin lub masz te patogeny w glebie. Jeśli stanowią problem w twoim ogrodzie, będziesz chciał posadzić paprykę w innym miejscu lub podjąć kroki w celu złagodzenia problemów przed sadzeniem.

Kilka chorób bakteryjnych, takich jak plamistość liści bakteryjnych, może również wpływać na produkcję gochu. Zasadniczo jednak, podobnie jak większość patogenów grzybowych, kluczowe jest zapobieganie. Płodozmian, stosowanie ekologicznych metod ogrodniczych i zwalczanie patogenów za pomocą roślin okrywowych ma kluczowe znaczenie dla zdrowego ogrodu.

Jest jeden patogen, który można spotkać w sezonie wegetacyjnym, a mianowicie mączniak prawdziwy.

4. Mączniak prawdziwy

Mączniak prawdziwy atakuje szeroką gamę roślin, w tym gochu. Może odbarwiać liście, co ogranicza prawidłową fotosyntezę i sprawia, że ​​papryka nie jest atrakcyjna do jedzenia. Może także zmniejszyć produkcję roślinną.

Rozwiązanie

Istnieje kilka domowych środków, o których wiadomo, że są skuteczne w zmniejszaniu mączniaka prawdziwego na roślinach papryki. Spraye z serwatki lub odtłuszczonego mleka i aktywnie napowietrzana herbata kompostowa to dwa, które działają dla mnie dobrze.

Niektórzy używają również wodorowęglanu sodu, czyli sody oczyszczonej. Jednak, jak sama nazwa wskazuje, soda oczyszczona jest na bazie sodu. Przy regularnym stosowaniu sole te mogą gromadzić się w glebie, a zbyt dużo sodu może prowadzić do słabej produkcji warzyw. W związku z tym wodorowęglan potasu jest lepszą opcją w ekologicznym ogrodzie.

Rośliny towarzyszące dla Gochu

Podobnie jak inne papryczki chili, gochu będzie dobrze rosnąć z dowolną z następujących roślin:

Najlepsze warzywa

  • Marchewki lub Pasternak
  • Inne odcienie nocy (bakłażan, pomidor, mielona wiśnia)
  • Rodzina Buraków (Buraki, Szpinak, Chard)
  • Allium Family (Cebula, Por, Czosnek, Szalotki, Szalotki)
  • Szparagi (po zakończeniu wiosennego okresu zbiorów)

Najlepsze Zioła

  • Szczypiorek
  • Bazylia
  • Pietruszka
  • Majeranek
  • Oregano

Najgorsi Towarzysze

Papryka może dobrze współpracować z większością roślin. Ponieważ jednak są to rośliny ciepłe, zwykle nie są uprawiane z roślinami zimowymi, takimi jak cokolwiek z rodziny kapustnych (kapusta, kalarepa, musztarda, rzepa itp.).

Ponadto, nie chcesz uprawiać gochu zaraz po roślinach okrywowych roślin strączkowych posadzonych w celu wiązania azotu, ponieważ mogą one uzyskać zbyt duży wzrost liści z nadmiaru azotu.

Jak zbierać i przechowywać Gochu

Kiedy wybrać gochu, zależy od tego, czy chcesz go użyć na świeżo, czy do suszenia.

Świeże zastosowanie

Do świeżego użytku, zbieraj, gdy papryka wygląda na pulchną i błyszczącą i jest jasnozielona lub czerwona. Jeśli kolor staje się ciemnoczerwony, to mięso pieprzu jest zwykle dawniej gotowe do świeżego użytku.

Użyj papryki w ciągu jednego lub dwóch zbiorów. Lub przechowuj w lodówce w szufladzie na warzywa do 2 tygodni. Możesz też pokroić i zamrozić świeżą paprykę w plastikowych torebkach, jeśli nie możesz ich natychmiast zjeść. Nie musisz najpierw gotować.

Suszone Gochu

Kiedy zbieram gochu do wyschnięcia, czekam na zbiór, aż kolor w pełni rozwinie się w głęboką, prawie purpurowoczerwoną, a skóra będzie lekko papkowata. Następnie naciągam gochu za pomocą igły tapicerskiej i uniwersalnej nici.

Potem po prostu wieszam je w suchym, ciepłym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, aż będą gotowe do sproszkowania. Usuń nasiona przed sproszkowaniem, jeśli chcesz, aby były mniej ostre. Lub zostaw je, jeśli nie masz nic przeciwko ugryzieniu i jesteś leniwy jak ja!

Suszone lub sproszkowane gochu można przechowywać przez rok lub dłużej, jeśli są przechowywane w szczelnych opakowaniach. Po wystawieniu na działanie powietrza użyj w ciągu kilku miesięcy, aby uzyskać maksymalny smak. Lub użyj go, aby zrobić gochujang.

Wniosek

Wciąż rozkoszuję się dniem, w którym poznałem „Gotchu”, które teraz nazywam gochu. Ta niesamowita koreańska papryczka chili jest ulubiona w moim ogrodzie z potagerami, w mojej kolekcji przypraw, a jako główny składnik domowej roboty kimchi i gochujang robię w domu.

Nie martw się jednak. Jeśli nie znasz jeszcze tej potężnej papryki, nie musisz mieszkać w Maui ani jechać do Korei, aby je zdobyć. Teraz wiesz wszystko, co musisz wiedzieć, aby rozwijać się w domu!