Chleb kukurydziany: od starożytnej historii po bezglutenową alternatywę

Dopóki nie przeprowadziłem się na południe, tak naprawdę nie jadłem dużo chleba kukurydzianego. Czasami chciałbym mieć trochę chili. A może ktoś zechce podać na kolację kukurydzianą bułeczkę. Ale to po prostu nie było w żadnym miejscu, w którym kiedykolwiek mieszkałem.

Z drugiej strony, żadne z nich nie było potworne. Teraz jednak prawie każde spotkanie lub spotkanie, na które chodzę, jest pechowe. Oznacza to, że musisz znaleźć coś do gotowania, co dobrze podróżuje, karmi dużą grupę i nie obniża jakości, gdy jest spożywany w temperaturze pokojowej.

Chleb kukurydziany: idealne danie Potluck

Jako taki mam teraz nowy szacunek do chleba kukurydzianego. Chodzi o najłatwiejszego do przyjęcia i zadowolonego z tłumu tłumu.

Ponadto odkryłem zadziwiającą gamę stylów z większą ilością tajnych składników, niż mogłem sobie wyobrazić. Nauczyłem się więc, że istnieje wiele sposobów, aby zrobić to tak, aby nie było nudne ani suche.

W rzeczywistości prawie każdy, kogo znam z Południa, ma przepis na całe pokolenia, który został przekazany z najwyższą starannością. Szczerze mówiąc, niektóre z tych przepisów zawierają składniki, których sam nigdy bym nie wziął pod uwagę.

Rzeczy takie jak margaryna i kukurydza w puszkach w sklepie spożywczym są często dodawane do mieszanki.

Mimo to, nawet te wątpliwe przepisy kulinarne zawsze wydają się smaczne i zdrowe. W rzeczywistości chleb kukurydziany ma magiczną zdolność sugerowania prostszych czasów i sprawiania, że ​​czujesz się jak w domu.

Dlaczego chleb kukurydziany?

Fakt, że teraz jem tyle chleba kukurydzianego, robił tak wiele różnych sposobów, sprawił, że zastanawiałem się, jak chleb kukurydziany stał się tak wszechobecny na Południu.

Skąd to się wzieło? Dlaczego każdy ma inny przepis? Dlaczego ludzie nigdy nie znudzą się jedzeniem?

Te pytania skłoniły mnie do przeprowadzenia badań i zapoznania się ze wszystkimi szczegółami chleba kukurydzianego.

Okazuje się, że istnieje wiele naprawdę dobrych powodów, dla których chleb kukurydziany ma tak długą spuściznę w południowych stanach USA, a nawet dalej na południe do wielu krajów Ameryki Łacińskiej.

Pochodzenie Indian amerykańskich

Chleb kukurydziany, jaki znamy dzisiaj, jest dziedzictwem rdzennych Amerykanów. Jest uprawiany od ponad 7000 lat. Najwcześniejsze dowody jego długiej historii znaleziono w Meksyku.

Wcześni rdzenni Amerykanie w końcu podzielili się umiejętnościami, nasionami i wiedzą na temat uprawy kukurydzy z Europejczykami, którzy przybyli znacznie później. W związku z tym południowa obsesja na punkcie chleba kukurydzianego zawdzięcza swoją bogatą historię rdzennym Amerykanom.

Podstawa prostoty

Zdjęcie z Indians.org

Rdzenni Amerykanie tak bardzo polegali na mączce kukurydzianej jako podstawowym składniku ich diety, że znaleźli nieskończone sposoby jej przygotowania, aby była interesująca. Wyewoluowali proces stosowania wapna gaszonego w celu poluzowania kukurydzy z łuski i uczynienia ziarna bardziej strawnym.

Tortille to w rzeczywistości najbardziej podstawowy chleb kukurydziany, jaki możesz zrobić. Są przaśne, innymi słowy „płaskie”, ale nadal są formą chleba kukurydzianego.

Gdy rdzenni Amerykanie nauczyli osadników, jak uprawiać kukurydzę, następnym naturalnym krokiem było, aby osadnicy również zrobili chleb kukurydziany.

Większość wczesnych wersji chleba kukurydzianego to proste preparaty na bazie wody przeznaczone do spożywania z zupami i gulaszami.

Dodatkowe składniki

Wszystkie te dodatkowe składniki, które obecnie uważamy za powszechne, takie jak cukier, smalec lub masło i mleko, pojawiły się znacznie później. Na przykład bydło mleczne przyjechało z Europy. W miarę hodowli i rozprzestrzeniania zwierząt gospodarskich dostępność nabiałów stała się powszechna.

Rzeczy takie jak maślanka lub zwykłe stare kwaśne mleko zamiast wody przekształciły starożytny styl chleba kukurydzianego w bardziej wilgotne wersje, których używamy dzisiaj.

Wczesne iteracje sody oczyszczonej, zwanej saleratus, również zostały zmieszane z przepisami. Pomiędzy tym a kwaśnym mlekiem chleb kukurydziany zaczął być czymś, co nie tylko zjadłeś, aby przeżyć, ale lubiłeś jeść.

Każdy może zrobić chleb kukurydziany

Inną atrakcją chleba kukurydzianego było to, jak proste było to zrobić. Nie trzeba było bez końca zagniatać ciasta ani hodować określonych drożdży.

Nie potrzebowałeś piekarnika. Możesz nawet zrobić chleb kukurydziany, używając płaskiej strony motyki, tak jak miało to robić południowi niewolnicy. Niektórzy twierdzą, że właśnie dlatego naleśniki na bazie mąki kukurydzianej nazywane są „plackami motykowymi”.

Nie próbuj jednak tego w domu. Większość historyków uważa teraz, że „motyka” to inne słowo na patelnię. Więc hoecakes zostały prawdopodobnie wykonane na patelni, tak jak teraz.

Próba zrobienia tego z bardzo wąskim i dziwnie nachylonym narzędziem ogrodniczym może okazać się trudna!

W każdym razie chodzi o to, że chleb kukurydziany był stosunkowo łatwy do zrobienia. Plus kukurydza była łatwa w uprawie, szczególnie w gorącym klimacie. Czyniło to z tego naturalny zastrzyk żywności dla mniej uprzemysłowionych kultur.

Co z pszenicą?

Zdjęcie z Wikimedia

Nowoczesne przepisy często kroją mąkę kukurydzianą mąką pszenną, aby poprawić teksturę. Tak było również w niektórych wczesnych przepisach. Chleb kukurydziany wytwarzany wyłącznie z mąki kukurydzianej, a nie mąki pszennej, w czasach kolonialnych określany był jako „smutna pasta rozpaczy”.

Niestety na południu notorycznie trudno było uprawiać pszenicę. Wilgotność i ciepło sprawiły, że gnije na łodydze tak samo, jak można ją zbierać. (Byłoby to nadal prawdą, gdyby nie środki grzybobójcze i nawozy).

Podczas wojny domowej, bez dostępu do pszenicy, Południowcy wycofali się na chleb kukurydziany oparty na czystej mączce kukurydzianej, zarówno dla samowystarczalności, jak i dla dumy.

Racje żołnierskie w wojnie domowej były skąpe, często niejadalne i zasadniczo uważano je za obrażanie wielu żołnierzy.

Zamiast tego robili „ciasto kukurydziane” lub chleb kukurydziany i jajka, często zabrane z pobliskich gospodarstw. To stanowiło podstawę ich odżywiania przez większą część wojny.

Po odrodzeniu wojny domowej chleb kukurydziany pozostał na południu.

Chociaż w dobrych czasach jest zwykle wzmacniany za pomocą mąki pszennej, jajek, oleju, masła, śmietany, jogurtu, maślanki i wielu innych składników, aby zapewnić mu trwały urok w czasach obfitości jedzenia.

Nowe odrodzenie w chlebie kukurydzianym

Nasze współczesne życie z nadmiernym dostępem do pszenicy sprawiło, że spory odsetek ludzi stał się wrażliwy na gluten. W zaskakującym zwrotie historycznym jedzenie od dawna kojarzone z biedą i trudnościami powraca teraz wśród ludzi dysponujących środkami finansowymi, aby zachować niezwykłą sumienność w kwestii tego, co jedzą.

Ponieważ kukurydza jest najbogatszą, naturalnie bezglutenową żywnością na świecie, sensowne jest, aby ludzie uważali ją za alternatywę dla pszenicy. Należy jednak pamiętać, że chociaż sama kukurydza jest bezglutenowa, często stosuje się ją w miejscach, w których występuje również pszenica.

Dlatego, chyba że twoja kukurydza jest specjalnie oznaczona jako „bezglutenowa”, istnieje niewielka szansa, że ​​została ona skażona krzyżowo glutenem z innych produktów. Niektóre produkty z mąki kukurydzianej zawierają również dodatki, takie jak mąka pszenna, aby poprawić ich teksturę.

Dodatkowo, jeśli martwisz się o GMO w swojej diecie, zapyleniu krzyżowemu kukurydzy jest prawie niemożliwe, aby zapobiec bez milowej separacji między polem GMO i niemodyfikowanym genetycznie. Oznacza to, że nawet nasiona i pola niemodyfikowane genetycznie mogą zawierać pewną historię genetyczną GMO.

Poszukiwanie produktów z kukurydzy oznaczonych jako niemodyfikowane genetycznie nie jest gwarancją, że te opakowania nie zawierają nasion zapylanych przez GMO. Jest jednak etyczną obietnicą, że producent podjął dodatkowe kroki w celu ograniczenia zanieczyszczenia krzyżowego GMO.

Historyczne Przepisy Cornbread

Jeśli naprawdę chcesz kultywować swoje uznanie i historyczne zrozumienie znaczenia chleba kukurydzianego, spróbuj użyć historycznych przepisów poniżej.

Jeśli chcesz mieć autentyczne doświadczenie, spróbuj zrobić to z mieloną kukurydzą, a nawet sam się wychowuj! Och, i upewnij się, że podasz je z czymś pysznym lub bulionem. Gulasz, chili, zupa lub klasyczny garnek fasoli to idealny wybór!

1. Chleb kukurydziany Native American

Ten „przepis” na chleb kukurydziany iroquois jest raczej wyjaśnieniem techniki. Jak możesz sobie wyobrazić, rdzenni Amerykanie nie mieli szafek pełnych naczyń kuchennych, tak jak my współczesni kucharze domowi.

Nie potrzebowali miarki, aby powiedzieć im, ile wody i mąki kukurydzianej dodać. Po prostu wykształcają domysły co do ilości.

Osobiście używam bardzo niewielu przepisów. Uwielbiam to proste wyjaśnienie. Ponadto różni się od naszych nowoczesnych wersji, które wymagają gotowania chleba kukurydzianego.

Możesz też usmażyć go przy użyciu oleju słonecznikowego jako źródła tłuszczu, aby uzyskać bardziej autentyczny profil smakowy.

2. Chleb kukurydziany w stylu wojny secesyjnej

Ten przepis na chleb kukurydziany w stylu wojny secesyjnej daje Ci taki przepis, jaki powstałby w tym czasie przy użyciu składników takich jak saleratus (pre-kursor do sody oczyszczonej). Ale oferuje również zaktualizowaną listę składników, używając rzeczy, które można teraz znaleźć w sklepie spożywczym.

Zdecydowanie będziesz chciał to zjeść z garnkiem fasoli. Uważam, że jest szczególnie smaczny w przypadku groszku czarnookiego, który jest kolejnym ulubionym na południu. Czarnooki groszek rośnie również wyjątkowo dobrze w gorącym, wilgotnym, południowym klimacie.

3. Chleb kukurydziany w stylu 1935

Ten „staromodny” przepis (który w rzeczywistości jest dość nowoczesny w skali czasu 7000 lat) pochodzi z rodzinnego pudełka z przepisami i pochodzi z 1935 roku. Obejmuje on stosowanie skracania, które ostatnio przestało być korzystne. Ale fajnie jest wypróbować perspektywę historyczną.

Kiedy to zrobisz, zobaczysz, dlaczego skracanie było tak innowacyjnym narzędziem w kuchni w tamtym czasie. Używanie go naprawdę poprawia teksturę w porównaniu do wcześniejszych iteracji receptur.

4. Bezglutenowy chleb kukurydziany

Ten przepis jest bezglutenowy i bez nabiału. Chociaż zawiera jajka i cukier, ma niektóre z tych klasycznych nowoczesnych akcentów, które sprawiają, że jest to smaczniejsze dla nas, nowo przekonanych miłośników chleba kukurydzianego.

Mały rozmiar muffinki sprawia, że ​​jest bardziej atrakcyjny dla osób zajmujących się kontrolą porcji. Ja jednak chodzi mi o żeliwny chleb kukurydziany wielkości patelni, dlatego naszym ostatnim przepisem jest Southern Classic!

5. Żeliwny chleb kukurydziany w stylu południowym

Zdjęcie z Kylee Cooks

Nauczyłem się, że kluczem do żeliwnego ugotowanego chleba kukurydzianego jest najpierw podgrzanie patelni i posmarowanie jej dużą ilością masła lub smalcu bekonowego. Jeśli zdarzy ci się mieć crackliny, dodaj je również do ciasta!

Ten przepis jest mniej więcej tak prosty, jak chleb kukurydziany w stylu południowym. Możesz więc dodać dowolne inne składniki. Suszone orzechy, fasolka po bretońsku, kawałki domowego sera. Rozważ ciasto jako bazę dla wszystkich innych dobrych rzeczy, które produkujesz w swoim gospodarstwie.

Chleb kukurydziany od starożytnych początków do nowoczesnych korzyści w gospodarstwie domowym

Zdjęcie z Wikimedia

Muszę ci powiedzieć, że mimo że lubiłem jeść chleb kukurydziany, nie stał się on moją ulubioną listą, dopóki nie zacząłem zagłębiać się w jego historię.

Teraz, kiedy rozumiem, jak to się stało, że to nie tylko podstawa z Południa, ale także współczesne antidotum na nadmiernie przetworzoną żywność, uwielbiam ją jeszcze bardziej.

Ta prosta taryfa przetrwała próbę czasu, przekroczyła kultury i przekształciła się z mechanizmu przetrwania osoby biednej w bycie zdrowym pożywieniem osoby bogatej. Dzięki temu, że można kupić workowaną mąkę kukurydzianą, dziś jest to łatwiejsze do zrobienia niż było to w przeszłości.

Szczerze mówiąc, uwielbiam to z tych samych powodów, co dawni rdzenni Amerykanie i Europejczycy. Mogę z łatwością podnieść kukurydzę na moim domostwie.

Mogę również wysuszyć i przekonwertować na posiłek za pomocą prostych narzędzi, a także cierpliwości i czasu. Jest bogaty w kalorie, odżywianie i wypełnia brzuch. Dla mnie chleb kukurydziany jest świetny nie tylko dla ziemniaków, ale także dla gospodarzy!