7 najczęstszych problemów z konserwowaniem i jak je naprawić

Częścią radości związanej z hodowaniem pożywienia jest możliwość zachowania go do jedzenia w okresie uśpienia. Ale konserwowanie może być wyzwaniem.

Na szczęście konserwowanie, podobnie jak ogrodnictwo, to umiejętność, którą można rozwijać. Na początku możesz napotkać kilka typowych problemów z konserwowaniem i zastanawiać się, jak je naprawić. Z czasem nauczysz się radzić sobie z wyzwaniami i będziesz mieć mniej problemów i błędów. Wiąże się to z ćwiczeniem i popełnianiem błędów, abyś nauczył się przede wszystkim ich unikać - i czytając ten przewodnik.

Kiedy zaczynałem konserwować, popełniłem mnóstwo błędów. Moje dżemy nie ustawiły się, z góry wyciekła zupa, a połowa moich pokrywek się nie uszczelniła. Czasami zastanawiam się, czy miałem pić jedzenie z mojego ogrodu. Moja babcia, która spędzała lata na puszkowaniu w swoim dzieciństwie, zachęciła mnie do dalszych prób. Kiedy tak się trzymałem, moje błędy z biegiem czasu zmniejszały się.

Wiem, jak to jest mieć spartaczoną pracę w puszce, więc ułatwiam ci wszystko, omawiając najczęstsze problemy z puszkowaniem i sposoby ich rozwiązywania.

7 najczęstszych problemów związanych z konserwowaniem

1. Słoiki konserwowe nie uszczelniały

Jednym z najczęstszych problemów konserwowych są słoiki, które się nie zamykają. Szczeliny na brzegu słoika, resztki jedzenia, przelewające się słoiki i inne mogą uniemożliwić prawidłowe uszczelnienie pokrywek.

Jedzenie nie zostanie utracone na zawsze, jeśli szybko dowiesz się, że słoiki nie zostały prawidłowo uszczelnione. Jeśli minie 24 godziny, musisz wyrzucić jedzenie ze względu na ryzyko zepsucia i rozwoju bakterii.

Jak naprawić słoiki, które się nie uszczelniają

Jeśli słoik się nie uszczelnia, możesz zdjąć pokrywkę i ponownie przetworzyć zawartość w ciągu 24 godzin. Podczas przetwarzania żywności wykorzystaj ten czas, aby ustalić, co poszło nie tak.

Zbadaj słoik, aby sprawdzić, czy w obręczy nie ma żadnych nacięć. Podnosząc pokrywkę, sprawdź, czy na brzegu słoika nie pozostały jakieś cząsteczki jedzenia. Sprawdź, czy pozostawiłeś wystarczająco dużo wolnej przestrzeni między jedzeniem a dnem pokrywki. Żywność wychodząca w trakcie procesu może uniemożliwić prawidłowe uszczelnienie blatu.

Zapobiegaj uszkodzeniu słoików:

  1. Przed napełnieniem słoików sprawdź je dokładnie. Poszukaj pęknięć i wyszczerbień, które mogłyby spowodować pęknięcie słoików lub uniemożliwić prawidłowe uszczelnienie pokrywek.
  2. Sprawdź przepis, aby dowiedzieć się, jaka jest wolna przestrzeń, która musi pozostać między pokrywką a jedzeniem. Zestaw konserwowy powinien mieć miernik służący do znalezienia właściwej przestrzeni nad głową.
  3. Po napełnieniu słoika użyj czystej szmatki, aby zetrzeć brzeg wokół słoika.
  4. Nie przykręcaj felg zbyt mocno. Przykręć je do opuszki palca.
  5. Upewnij się, że używasz nowej pokrywy za każdym razem. Pokrywy nie nadają się do ponownego użycia do konserw.

2. Dżem lub galaretki są cieknące

Zepsułem kilka partii dżemów i galaretek. Zamiast wychodzić gotową posmarować kanapkę, kończę na syropie. Dżem cieknący można ponownie rozgotować za pomocą dodatkowego cukru i pektyny, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

Katar i galaretki są zwykle spowodowane tym, że źle je ugotowałeś. Być może nie użyłeś wystarczającej ilości pektyny lub cukru. Pamiętaj, aby gotować dżemy i galaretki przez określony czas po dodaniu pektyny i cukru, aby pomóc ustawić dżem.

Jak zapobiegać katarom i galaretom

Zanim porozmawiamy o tym, jak naprawić cieknący dżem, przyjrzyjmy się, jak temu zapobiec w przyszłości.

  • Upewnij się, że używasz najszerszej dostępnej doniczki, aby upewnić się, że ma wystarczającą wysokość, aby dżem energicznie się zagotował. Większa powierzchnia pomaga w procesie odparowywania, więc woda z owoców szybciej odparowuje z dżemu.
  • Idealna wartość zadana wynosi 220 ℉. Dżem jest jak robienie cukierków; musisz zastosować odpowiednią ilość owoców i cukru, aby osiągnąć tę temperaturę. Za mało cukru uniemożliwi osiągnięcie właściwej temperatury.
  • Użyj testu płytki. Zanim zaczniesz gotować, włóż kilka talerzy do zamrażarki. Kiedy uważasz, że dżem jest gotowy, weź jeden z talerzy i połóż małą łyżkę dżemu na środku. Pozwól mu usiąść na kilka chwil, a następnie naciśnij palec dżemem. Jeśli jest uformowana skóra i wydaje się rozwijać solidność, jest gotowa.
  • Ważne jest również dodanie odpowiedniej ilości pektyny, ale pektyna nie decyduje o powodzeniu twojego dżemu.

Jak naprawić cieknące dżemy i galaretki

Masz już słoiki z cieknącym dżemem? Nie martw się; możesz to naprawić! Poczekaj 24 godziny, aby dać czas na zablokowanie. Czasami ustawienie pektyny może chwilę potrwać. Następnie, jeśli nadal się nie ustawił, będziesz chciał zmierzyć, ile dżemu do odzyskania. Nie należy przerabiać więcej niż 8 filiżanek na raz.

  1. Na każde 4 szklanki dżemu wymieszaj ¼ szklanki cukru i jedną łyżkę sproszkowanej pektyny.
  2. Umieść dżem na niskiej, szerokiej patelni i dodaj cukier i pektynę zmieszane. Mieszaj, aż wszystko się rozpuści.
  3. Zagotuj dżem i gotuj energicznie przez 5-10 minut, regularnie mieszając.
  4. Użyj testu płytki, aby upewnić się, że tym razem jest lepiej ustawiony.
  5. Włóż dżem do czystych słoików i przetwarzaj tak samo, jak wcześniej.

3. Płyn pojawił się podczas przetwarzania

Utrata płynu podczas przetwarzania nie jest oznaką zepsucia i nie trzeba otwierać słoików, aby zastąpić płyny. Jeśli straciłeś połowę płynu w słoiku, powinieneś schłodzić słoiki i zużyć zawartość w ciągu dwóch do trzech dni.

Problemy powodujące utratę płynów

Kilka problemów powoduje ten powszechny problem konserwowania, takich jak:

  • Ciśnienie w pojemniku nagle spada po okresie przetwarzania.
  • Zostawiłeś bąbelki powietrza w słoikach.
  • Wahania ciśnienia podczas przetwarzania wewnątrz pojemnika ciśnieniowego.
  • Nie umieściłeś wystarczająco mocno pierścieni.
  • Nie zakryłeś słoika wodą w pojemniku z wrzącą wodą.
  • Niewłaściwa pieczęć.
  • Zbyt ciasno zapakowano żywność w słoiki, co spowodowało, że się zagotowała podczas przetwarzania.

Jak naprawić utratę płynów podczas konserwowania

Ponieważ wiele problemów może powodować utratę płynu, tym razem określ przyczynę problemu. Następnie postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby przestało się to powtarzać.

  1. Przed nałożeniem pokrywek na słoik należy użyć plastikowego noża lub szpatułki do usunięcia pęcherzyków powietrza z zawartości żywności.
  2. Zmierz odpowiednią przestrzeń nad głową dla tego, co konserwujesz. Postępuj zgodnie z przepisem! Następnie zaciśnij mocno opuszki palca słoika. Nie dokręcaj ich zbyt mocno.
  3. Pozwól, aby ciśnienie w pojemniku spadło naturalnie, i odczekaj 10 minut przed otwarciem po zdjęciu ciężarka z pokrywki.
  4. Aktywnie utrzymuj stałą temperaturę podczas przetwarzania. Oznacza to, że musisz zachować ostrożność podczas puszkowania.
  5. Jeśli używasz pojemnika z łaźnią wodną, ​​upewnij się, że przykryłeś słoiki 1-2 cm wody.

4. Jedzenie ciemnieje na górze słoika

Czasami możesz zauważyć, że jedzenie na górze słoika jest ciemniejsze. To nie znaczy, że jedzenie jest zepsute. Ciemne jedzenie jest nieatrakcyjnym widokiem, ale nie jest niebezpieczne dla ciebie.

Ciemne jedzenie jest zwykle spowodowane przez powietrze. Być może w słoiku zostało za dużo powietrza, co spowodowało utlenienie. Jeśli nie użyłeś wystarczającej ilości płynów lub syropu, pozostawia to również zbyt dużo powietrza. Inną przyczyną ciemnienia jedzenia jest to, że nie przetworzono go wystarczająco długo, aby zniszczyć enzymy.

Jak zapobiegać ciemnieniu żywności

Zapobieganie zaciemnieniu żywności w słoikach jest jednym z najłatwiejszych problemów w konserwowaniu. Oto, co musisz zrobić.

  1. Upewnij się, że znasz zalecany czas przetwarzania dla używanego przepisu.
  2. Całkowicie przykryj wszystko, co konserwujesz wodą lub syropem.
  3. Pamiętaj o usunięciu pęcherzyków powietrza przed uszczelnieniem słoików i skorzystaj z zalecanej wolnej przestrzeni na podstawie przepisu .

5. Mętna ciecz w słoikach

Innym problemem związanym z konserwowaniem może być mętna ciecz, co może oznaczać, że jedzenie jest zepsute. To zależy od przyczyny, dla której w słoiku znajduje się mętna ciecz.

Mętna ciecz może być spowodowana zepsuciem, ale jest to spowodowane wypełniaczami w soli kuchennej lub minerałami w wodzie. Również skrobia w warzywach może tworzyć mętny wygląd płynów w słoiku.

Jak zapobiegać mętnym płynom

Na szczęście nie jest skomplikowane zapobieganie mętnieniu cieczy w słoikach. Zawsze upewnij się, że wybierasz warzywa na odpowiednim etapie dojrzałości. Zbyt dojrzałe warzywa częściej powodują nieprzezroczyste płyny.

Kilka innych kroków zapobiegających mętnieniu płynów w słoikach:

  • Do napełniania słoików używaj miękkiej wody.
  • Używaj czystej, rafinowanej soli zamiast soli kuchennej.
  • Postępuj zgodnie z zalecanym procesem konserwowania, metodami i czasami.

6. Pływające owoce

Czy masz słoiki w wodzie? Przetwarzanie owoców i pomidorów może zniszczyć naturalne pektyny w owocach. Innym powodem, dla którego owoce mogą się unosić, jest to, że są one lżejsze niż syropy cukrowe lub zostały nieprawidłowo zapakowane.

Jak naprawić pływające owoce

Jeśli zauważysz pływające owoce, jest to łatwe. Najważniejsze jest przestrzeganie wskazówek dotyczących czasu przetwarzania, aby uniknąć nadmiernego przetwarzania owoców, ponieważ są one delikatne.

Upewnij się także, że używasz twardych, dojrzałych owoców. Przed zapakowaniem podgrzej owoc. W przeciwieństwie do warzyw nie powinieneś pakować owoców na surowo. Używaj lekkiego lub średniego syropu i zachowaj ostrożność podczas pakowania owoców, aby uniknąć ich zmiażdżenia.

7. Zepsute słoiki z jedzeniem

Ostatnim z najczęstszych problemów konserwowych, z którymi boryka się wiele osób, są zepsute słoiki z jedzeniem. Okropnie jest znaleźć słoiki z jedzeniem, które spędziłeś w puszce pełnej zepsutej żywności. Tak się złożyło, że zastanawiasz się, czy konserwowanie jest warte całego czasu i wysiłku.

Zepsute jedzenie oznacza, że ​​popełniłeś błąd gdzieś wzdłuż linii. Wskazanie tego błędu ma zasadnicze znaczenie. Najczęstsze przyczyny psucia się żywności to:

  • Niewłaściwe ciśnienie
  • Niewłaściwa temperatura przetwarzania
  • Zły czas przetwarzania
  • Złe owoce i warzywa

Jak zapobiegać zepsuciu słoików z jedzeniem

Po pierwsze, zawsze sprawdzaj swój sprzęt każdego roku pod kątem uszkodzeń. Należy sprawdzić dokładność czujników zegarowych. Postępuj zgodnie z badanymi zaleceniami dotyczącymi konserw konserwowych i postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi konserw i harmonogramu procesów. Zawsze sprawdzaj słoik i pokrywki pod kątem wad.

Upewnij się, że zawsze możesz nisko kwaśne warzywa i mięso w pojemniku ciśnieniowym dla bezpieczeństwa. Pojemnik ciśnieniowy zabije wszelkie zarodniki zatrucia jadem kiełbasianym. Owoce i pikle można konserwować we wrzącej wodzie, w tym dżemy i galaretki.

Praktyka czyni mistrza

Konserwowanie to umiejętność, nad którą pracujesz nad doskonaleniem, podobnie jak ogrodnictwo. Popełnianie błędów jest częścią doskonalenia tej umiejętności, więc nie trać nadziei, gdy popełnisz jeden z najczęstszych problemów związanych z konserwowaniem. Naucz się, jak naprawiać i zapobiegać tym błędom, aby twoje produkty w puszkach przetrwały przez lata w spiżarni.