5 wskazówek, jak przygotować ocet ziołowy i inne przepisy na ocet

Jeśli kupisz przedmiot za pomocą linków na tej stronie, możemy otrzymać prowizję. Prowizje nie mają wpływu na nasze treści redakcyjne. Przeczytaj pełne ujawnienie.

Muszę być szczera; Nie jestem fanem następujących przepisów. Jako gospodarz lubię korzystać z tego, co mam pod ręką i uprawiać w swoim ogrodzie.

Po prostu nie mam czasu i budżetu, żeby się skończyć i zdobyć odpowiednie składniki, aby postępować zgodnie z przepisami. Najczęściej używam przepisów jako inspiracji, a następnie stamtąd tworzę własne dzieła.

Na szczęście podczas pracy z ekstraktami octu, naparami, tonikami, cydrami ogniowymi, a nawet krzewami, nie musisz być doskonały. Potrzebujesz jedynie podstawowej wiedzy na temat działania aromatu. Następnie możesz dać sobie pozwolenie na wypróbowanie różnych wyciągów i dobrą zabawę.

Ponadto, nigdy się nie bój, nawet jeśli twoje przepisy dotyczące ekstrakcji octu okażą się okropnie, nadal mogą zrobić świetny środek do czyszczenia okien lub zabijania pleśni!

Tworzenie własnych przepisów na ekstrakt ziołowy

Niezależnie od tego, czy pracujesz z ocetem zakupionym w sklepie, czy domowym, częścią octu, która wyodrębnia smak, jest kwas octowy. Kwas ten rozkłada włókna materii roślinnej, aby wydobyć smaki.

Podczas pracy z ekstrakcjami alkoholowymi (np. Wytwarzaniem kordiałów) lub ekstrakcjami wodnymi (np. Wytwarzaniem prostych syropów lub herbaty) ekstrahujesz nie tylko oleje i minerały z materii roślinnej, ale także cukry.

Ocet działa nieco inaczej niż alkohol lub woda. Kwas octowy w occie metabolizuje cukry z materii roślinnej, przekształcając je w więcej octu. Tak więc minerały i oleje kończą się jako składniki smakowe w ekstraktach z octu.

W zależności od rodzaju użytej substancji roślinnej może ona zawierać dużo olejków lub tylko trochę. Ponadto różne rośliny mają różną zawartość minerałów. Tak więc ilość oleju w materii roślinnej i gęstość minerałów generuje smaki ekstrakcji z octu.

Innymi słowy, im więcej oleju i minerałów, tym więcej smaku. W przypadku roślin, które są na nich lekkie, musisz użyć więcej materii roślinnej lub wykonać wiele ekstrakcji, aby uzyskać wyraźny aromat.

Ponadto, ponieważ kwas octowy rozkłada włókna roślinne, dobrze wyodrębnia kolory. Na przykład purpurowa szałwia wskazuje tylko na fiolet w ogrodzie. Ale kiedy jest ekstrahowany za pomocą octu, fioletowy staje się jasną purpurą.

Mając na uwadze to, w jaki sposób ocet wyodrębnia smaki i kolory materii roślinnej, pomożesz określić odpowiednie ilości dla różnych ekstrakcji.

5 porad dotyczących tworzenia własnych pysznych przepisów na ocet

Teraz rzućmy okiem na kilka konkretnych wskazówek dotyczących tworzenia własnych przepisów ekstrakcji w domu.

Wskazówka 1: Używanie świeżych i suszonych ziół

Zioła można stosować świeże lub suszone. Wszystkie zioła mają różne moce.

Na przykład mały rozmaryn przechodzi długą drogę w prawie każdym przepisie, w tym w ekstraktach z octu. Ale jeśli próbujesz wyodrębnić coś o bardziej subtelnym smaku, takim jak melisa, zajmie to większą porcję zioła, aby osiągnąć podobne rezultaty. Powodem jest to, że te dwie rośliny mają bardzo różne ilości oleju w swoich liściach.

Zasadniczo wolno rosnące rośliny mają zwykle więcej skondensowanych olejów niż rośliny szybko rosnące. Rośliny zimozielone mają również więcej olejków w liściach niż byliny wegetatywne lub jednoroczne, ponieważ mają dłuższe okresy wegetacyjne. Dlatego rzeczy takie jak liść laurowy lub zimozielony - oba wieloletnie rośliny zimozielone - mają bardzo intensywnie aromatyzowane liście.

- Test na ścieranie

W razie wątpliwości, czy zioło nada mojemu octu dużo smaku, używam testu na ścieranie. Pocieraj liście palcami i zobacz, jak długo trwa zapach. Coś jak lawenda trwa długo, a świeże oregano odparowuje w ciągu kilku minut.

Im silniejszy aromat i im dłużej trwa, tym mniej potrzeba ilości do ekstrakcji. W przypadku roślin o mniej trwałym aromacie wypełnij słoiki nadziewane po brzegi. W przypadku ziół o zapachach, które mogą utrzymywać się przez wiele godzin, czasami wystarczy kilka gałązek.

- Suszone kontra świeże ilości ziół

Podczas gotowania, gdy używasz suchych ziół, smaki zwykle stają się bardziej skoncentrowane. Na przykład suszony tymianek jest około trzy razy mocniejszy niż świeży tymianek. Zazwyczaj oznacza to, że możesz użyć mniejszej ilości. Jednak nie zawsze tak jest w przypadku suszonych ziół używanych do ekstrakcji octu.

W zależności od metody suszenia czasami oleje są tracone lub zmieniane w procesie. Przez większość czasu, przy ekstrakcji octem, zwykle używam więcej suszonych ziół niż świeżych, aby uzyskać taką samą intensywność smaku.

Wskazówka 2: Przyprawy

Ogólnie rzecz biorąc, różnica między ziołami i przyprawami polega na tym, że przyprawy pochodzą z nasion i kory roślin, a zioła to część liści i łodyg roślin. Na przykład kolendra jest ziołem. Ale kolendra, wykonana z nasion pochodzących z rośliny kolendry, jest przyprawą.

Kora i nasiona są mniej przepuszczalne niż liście. Kwas octowy w occie potrzebuje więcej czasu na rozbicie składników smakowych przypraw niż ziół. Ogólnie rzecz biorąc, ekstrakcja przypraw zajmuje dwa tygodnie, a czasem dłużej, aby w pełni rozwinąć swój smak.

Nasiona, które łatwo się zacierają, takie jak koperek lub koper włoski, rozkładają się szybciej niż nasiona, które zużywają trochę smaru łokciowego do zmiażdżenia za pomocą moździerza i tłuczka. Kminek, kolendra, kozieradka i kora cynamonu potrzebują dużo więcej czasu na pełne wydobycie smaków.

W przypadku przypraw możesz wydobywać je przez dłuższy okres lub dodawać więcej do słoika. Na przykład możesz zostawić łyżeczkę kminku w occie na miesiąc lub użyć łyżki kminku na początek i pozostawić na dwa tygodnie.

Przyprawy wykonane z nasion mają tendencję do zatrzymywania dużej ilości olejków i minerałów. Podobnie jak w ostrych ziołach, trochę można przejść długą drogę do doprawienia ekstrakcji.

Wskazówka 3: Korzenie i kłącza

Korzenie, takie jak chrzan, czosnek, cebula i szalotka, są często używane do produkcji toników z octu i cydru. Kłącza, takie jak imbir, kurkuma i galanga, są również ulubionymi do stosowania jako środki aromatyzujące i ze względu na ich zalety zdrowotne w ekstrakcji octu.

Przez większość czasu, gdy używasz korzeni i kłączy, celem jest wydobycie związków przeciwzapalnych, trawiennych i wzmacniających odporność. W tym celu wypełnienie słoika tak dużą ilością, jak to możliwe, zapewni ci najbardziej znaczący wzrost zdrowia. Posiekając je na drobniejsze kawałki, ułatwisz także szybszą ekstrakcję.

Wyzwaniem związanym z miękkimi chusteczkami korzeni i kłączy jest to, że ocet wykonuje tak dobrą pracę, wydobywając ich smak, że smak może stać się przytłaczający.

Osobiście lubię czosnek i imbir, ponieważ uwielbiam ich smak. Następnie wolę kurkumę i galangę, ponieważ stwierdzam, że mniej znaczy więcej z tymi dwoma przyprawionymi kłączami. Jeśli jednak uwielbiasz żuć korzenie kurkumy, dodaj wszystko, co chcesz!

Wskazówka 4: Owoce i orzechy

Owoce i orzechy również stanowią doskonałe do smaku wyciągi z octu. Należy jednak pamiętać, że te rzeczy zawierają znacznie więcej cukru niż zioła, przyprawy i większość korzeni wykorzystywanych do ekstrakcji octu.

Cukier w płynie (nawet occie), pozostawiony w temperaturze pokojowej, zwykle powoduje fermentację. Podczas robienia wyciągów z owoców lub orzechów za pomocą octu „potrząśnij” słoikiem codziennie przed potrząśnięciem, aby uniknąć przypadkowych wybuchów!

- Owoce miękkie

Owoce o miękkich ciałach, takie jak świeże jagody, potrzebują zaledwie kilku dni na ekstrakcję. Zwykle jeżyny lub truskawki przecieram po 48 godzinach, aby uniknąć wydobywania nieprzyjemnych smaków, które mogą pochodzić z nasion.

- skórki

Skórki, takie jak cytryna, limonka lub pomarańcza, również dobrze nadają się do ekstrakcji ze względu na wysoką zawartość oleju. Wywołują nieco więcej goryczy w occie niż w ekstrakcji alkoholem lub wodą. Możesz więc zarezerwować skórki do stosowania w cydrze ognistym ze słodzikiem lub krzewami.

- Sok owocowy

Wiele przepisów wymaga również dodawania soków do surowego octu. Ponieważ soki zwykle zawierają cukier, mają również tendencję do szybkiego przekształcania się w ocet. Ponadto, ponieważ sporo minerałów i olejów zwykle znajduje się w materiale roślinnym, soki nie zawsze nadają mieszance wiele smaku, jeśli są przechowywane dłużej niż kilka tygodni.

Jeśli pracujesz z sokami, możesz chcieć pracować w małych partiach przeznaczonych do krótkotrwałego użytku, aby zachować niektóre oryginalne smaki soków. Możesz także przechowywać gotowe ekstrakty zawierające sok w lodówce, aby spowolnić konwersję tych cukrów do kwasu octowego.

Zazwyczaj dodaje się sok podczas robienia krzewów lub rozcieńczam cydry ogniste podczas picia, zamiast dodawać je podczas procesu ekstrakcji.

- Orzechy

Orzechy mogą być dość aromatyczne w occie. Orzech, migdał i orzechy nerkowca to jedne z moich ulubionych smaków. Prawdę mówiąc, orzechy są drogie. Tak więc, chyba że ktoś poda mi trochę swoich zderzaków, nie robię dużo ekstrakcji orzechów za pomocą octu.

Wskazówka 5: Kolorowe dodatki

Ocet jest również cudowny w wydobywaniu koloru z niektórych roślin. Kiedy robię ocet szałwiowy do marynaty wieprzowej, zawsze wybieram fioletową szałwię. Okazuje mój domowy ocet jabłkowy w kolorze karmazynowym, który wygląda oszałamiająco po butelkowaniu.

Kilka ciemno zabarwionych czerwonych liści perilli (shiso) zmieni ocet w ciemny burgund. Przy użyciu w małych ilościach te ładne fioletowe liście dodają tylko odrobinę lukrecji do twojej mieszanki.

Kwiaty octu takie jak pomarańczowe nasturcje lub szczypiorek zwyczajny również zabarwiają ocet. Podczas pracy z kwiatami użycie białego octu, takiego jak białe wino, ryż lub destylowane, sprawi, że kolory będą bardziej wyraźne. Kwiaty i liście o jasnych kolorach muszą być dodawane w większych gęstościach niż w przypadku roślin o głębszych kolorach.

Wyciąg jak ekspert

Jesteś teraz dobrze przygotowany do przygotowywania własnych receptur octu ziołowego i octu. Jeśli uprawiasz własne zioła, przyprawy, owoce i inne, zaopatrz się w dzban destylowanego octu i zacznij eksperymentować z mieszankami smakowymi.

Kiedy znajdziesz kilka, które dobrze Ci odpowiadają, zmień swój ocet na fantastyczny surowy ocet z białego wina, który kupiłeś w sklepie ze zdrową żywnością (lub sam się przygotowałeś). Następnie możesz zamienić swoje ekstrakty w toniki, cydr i fantazyjne krzewy, aby z dumą dzielić się nimi z przyjaciółmi i rodziną.