4 porady, jak gotować „od zera” jak gospodarz

Istnieje duża różnica między byciem dobrym kucharzem w sklepie spożywczym a byciem dobrym kucharzem domowym. Na początek większość z nas kucharzy hoduje własne składniki i w razie potrzeby wyrywa je z ziemi. Wielu z nas również hoduje własne zwierzęta i wykonuje własną rzeź.

Zbieramy i suszymy zioła. Przechowujemy żywność. Ser, jogurt, masło i inne smakołyki produkujemy z mleka pochodzącego z naszych stad mlecznych.

Czego sami nie jesteśmy w stanie wyprodukować, kupujemy hurtowo lub od innych rolników. Dokonujemy również wielu sezonowych zmian, gdy nie mamy dokładnie odpowiednich składników.

Definicja gotowania „od zera”

Innymi słowy, nasze pomysły dotyczące „od zera” zaczynają się znacznie wcześniej niż nasza lista zakupów. Naprawdę zaczynamy od „zera” - ponieważ w tych pokarmach karmimy nasze kury, aby jajka mogły jeść i obornik dla naszych ogrodów.

Kiedy uprawiasz własne jedzenie, wiesz dokładnie, ile w to włożono pracy. Co czyni cię bardziej sumiennym w sposobie korzystania z niego. Wszystkie części roślin i zwierząt gospodarskich stają się zasobami w zaopatrywaniu rodziny w zdrowe posiłki.

Jednak w przypadku współczesnych gospodarzy zazwyczaj jesteśmy co najmniej dwa pokolenia odsunięci od wychowywania w domach, w których od zera tak naprawdę oznacza to, że mamy własne podwórka . W związku z tym istnieje duża krzywa uczenia się, od przejścia od bycia dobrym w używaniu kupionych składników do bycia dobrym w gotowaniu tego, co wyhodujesz.

Na szczęście istnieje kilka łatwych sposobów na przyspieszenie umiejętności gotowania w gospodarstwie domowym.

Wskazówka 1: Gotuj jak gospodarz, zanim się nim staniesz

Jeśli jesteś nowy w gospodarstwie domowym, innymi słowy, zanim zaczniesz hodować pisklęta lub sadzić ogród, powinieneś iść na zakupy. Trafiaj na rynki rolników i kupuj w sezonie całe składniki i ćwicz gotowanie jak gospodarz.

Czy nie ma sensu przymierzać rzeczy przed ich zakupem? W ten sam sposób, czy nie powinieneś próbować gotować z całych składników (tak blisko natury, jak to tylko możliwe), zanim zdecydujesz się je hodować i hodować?

To doświadczenie pomoże ci szybko zdobyć świetne umiejętności „od zera”. Ponadto pomoże ci dowiedzieć się, jaki rodzaj zwierząt gospodarskich i żywności należy uwzględnić w gospodarstwie.

Na przykład, jeśli ugotujesz całego kurczaka i okaże się, że zjadasz mięso z piersi i nie lubisz reszty mięsa, to dlaczego miałbyś chcieć hodować całe kurczaki? Jeśli tak naprawdę nie jesteś fanem mięsa z kurczaka, to być może hodowla kur niosek i wymiana jaj na okazjonalne mięso z piersi jest lepsza dla twojego stylu gotowania.

Oto kilka rzeczy do wypróbowania gotowania, abyś mógł zorientować się, co może być odpowiednie dla twojej domowej kuchni.

Strategia 1: Przygotuj całego kurczaka, kaczkę lub królika

Kup kilka świeżo przetworzonych całych kurczaków, kaczek lub królików. Dowiedz się, jak pokroić każdą tuszę na części, aby można było ich używać do przygotowywania wielu posiłków. Użyj narządów, aby pasztet.

Użyj jednej piersi w dużej sałatce. Użyj innego zmieszanego z warzywami w tacos (oczywiście z domowej roboty tortillami). Powoli pieczemy nogi z długo przechowującymi warzywami, takimi jak ziemniaki, marchewka i cebula. Użyj resztek kości i szyi, aby zrobić zupę.

Strategia 2: Przygotuj produkty mleczne w domu

Jeśli zastanawiasz się nad stadem mlecznym, kup taką ilość mleka, jakiej spodziewasz się co tydzień. Następnie poćwicz robienie sera, jogurtu, masła itp.

Nawet galon lub dwa mleko dziennie od jednego kozła jest dużo do zrobienia, jeśli nie masz planu - lub umiejętności - przekształcania tego mleka w inne produkty.

Strategia 3: Użyj wszystkich jadalnych części warzyw

Jeśli chcesz uprawiać ogród, kup wszystkie świeże, sezonowe warzywa w ofercie w lokalnym CSA, na rynku rolników lub bezpośrednio od rolnika.

Użyj tych rzep i buraków w swoich posiłkach. Dodaj marchewkę i cebulę do bulionu kostnego. Zawiąż własne fasolki.

Eksperymentuj z fermentacją i marynowaniem, abyś wiedział, co robić, gdy dorośniesz więcej niż potrzebujesz. Prawie wszystko można sfermentować roztworem 3% soli. Wiele rzeczy można również marynować i konserwować w kąpieli wodnej bez większego wysiłku.

Spróbuj improwizować swoje ulubione przepisy przy użyciu sezonowo uprawianych warzyw. Na przykład kapusta przychodzi wiosną lub późną jesienią. Jarmuż można jednak uprawiać zimą, wcześniej jesienią, a czasem dłużej do lata. Sałata pieknie się na gorąco, ale słodkie ziemniaki i portulaka mogą być równie smaczne.

Teraz, gdy masz już trochę praktyki, spójrzmy na kilka pomysłów, które możesz wykorzystać, aby ułatwić hodowanie jedzenia do gotowania w gospodarstwie domowym.

Wskazówka 2: Naucz się doceniać i gotować potrawy łatwe w uprawie

Jest powód, dla którego na stołach targowych rolników zobaczysz wiele jarmużu, kapusty, musztardy, rzodkiewki, chardu, kalarepy, buraków i rzepy. Te pokarmy są znacznie łatwiejsze do uprawy niż brokuły, brukselka i kalafior.

Przetrwają w mniej niż optymalnych warunkach pogodowych. Mają lepszą odporność na choroby i szkodniki. Można je również zebrać w ciągu 60 dni lub mniej, zamiast 85-105 dni. Nabycie smaku łatwych w uprawie rzeczy i nauka gotowania z nimi ułatwi planowanie i pielęgnację ogrodu.

Na szczęście te warzywa są pyszne, zwłaszcza gdy są uprawiane w domu. Nie widzimy ich tak często w sklepie spożywczym. Musimy tylko zaaklimatyzować nasze gusta i nauczyć się je doceniać.

Wskazówka 3: Zaplanuj żniwa w gospodarstwie, aby dopasować je do ilości w sklepie spożywczym

Jeśli jesteś doświadczonym gospodarzem, są szanse, że znasz początkową radość, a następnie szybko przytłoczenie, które pochodzi z przesadzenia letniego squasha lub ogórków sałatkowych. Skończysz z tak wieloma dodatkami; nawet twoi przyjaciele spoza ogrodu mają dość tych gratisów. Dobrze?

Jeśli jesteś nowy w gospodarstwie domowym, możesz uniknąć tego niezręcznego doświadczenia dla początkujących, planując zbieranie ogrodu, tak jak gdyby sklep spożywczy od samego początku tworzył przejście.

Są rzeczy, które chcesz ton - na przykład pomidory konserwowe, marynowanie ogórków i ziemniaki. Jednak w przypadku większości składników z gospodarstwa domowego zbieranie ich na świeżo, gdy są potrzebne, jest lepszym sposobem.

Aby to zrobić, musisz zaplanować swoje sadzenia, abyś mógł udać się do ogrodu i zebrać większość warzyw w razie potrzeby. Oto jak.

Strategia 1: Unikaj masowego sadzenia od razu

Nie sadzić całorocznych zapasów buraków (lub rzepy, sałaty lub czegokolwiek) w momencie, gdy gleba będzie mogła być uprawiana. Zamiast tego zacznij dostawę na dwa tygodnie co dwa tygodnie. Gdy zbierzesz plony i użyjesz ich, zastąp je innym sadzeniem, aby rośliny rosły przez cały sezon.

Strategia 2: sadzenie karłowatych odmian warzyw

Teraz, gdy ogrodnictwo w kontenerach i stopach kwadratowych stało się tak popularne; wielu dostawców nasion rozpoczęło sprzedaż kompaktowych wersji roślin, które można uprawiać w pojemnikach. Nawet jeśli rośniesz w ziemi i masz dużo miejsca, użycie zwartych roślin może być dobrym rozwiązaniem, aby ograniczyć produkcję do ilości, które można wykorzystać bez marnowania.

Strategia 3: Wyhoduj odmiany Heirloom

Hybrydowe nasiona warzyw są zaprojektowane tak, aby miały większą jednolitość w szybkości produkcji. Dlatego tak wielu rolników na nich polega. Jednak duże zbiory, naraz, nie są tym, czego większość hodowców domowych chce od swoich ogrodów.

Warzywa Scheda, wyhodowane z nasion, mają tendencję do dojrzewania w różnym tempie. To skutecznie przesuwa zbiory bez konieczności wielokrotnego sadzenia.

Na przykład większość nieokreślonych pomidorów Scheda dojrzewa przez dłuższy czas, a nie wszystkie naraz. Oznacza to, że możesz uprawiać pomidory co tydzień przez kilka miesięcy z jednej rośliny.

Wskazówka 4: Zacznij od dobrze wyposażonej kuchni w gospodarstwie domowym

Zdobycie umiejętności rozwijania się i gotowania od zera wymaga czasu. Ale możesz zaoszczędzić sobie dużo frustracji, zaczynając od odpowiednich narzędzi.

Sprzęt kuchenny według mnie dzieli się na dwie kategorie: 1) przydatne gadżety i 2) zszywki. Gadżety znacznie ułatwiają pracę, dzięki czemu możesz zrobić więcej bez rezygnacji z jakości lub etyki „od zera”. Zszywki to rzeczy, bez których nie chciałbym być, gdybym musiał się spakować i przenieść na zachód w krytym wozie.

Przydatne gadżety kuchenne

Oto kilka gadżetów kuchennych, które znacznie ułatwiają gotowanie w gospodarstwie domowym.

1. Mikser stołowy

Mieszanie rzeczy nie jest trudne ręcznie. Jednak, gdy kilka razy w tygodniu mieszasz rzeczy ręcznie, a także wszystko inne, co musisz zrobić w domu, może to być męczące. Używam miksera stołowego prawie codziennie do robienia chleba, ciasta, makaronu i quiche.

2. Waga kuchenna

Gotowanie w gospodarstwie domowym często obejmuje przepisy, które wykorzystują wagę, a nie pomiary kubkiem. Jest to bardzo ważne w takich czynnościach, jak robienie sera, chleba, konserw lub fermentowanie żywności.

Na przykład, robiąc kapustę kiszoną, ponieważ wszyscy kroimy kapustę na różne sposoby, filiżanka mojej kapusty może być zupełnie inną ilością niż twoja filiżanka posiekanej kapusty.

Korzystanie ze skali daje większą precyzję w przepisach, gdy naprawdę się liczy. Zapewnia również większą spójność wyników. Kiedy używasz składników, masz problemy z hodowaniem lub robisz duże partie rzeczy, sprawienie, by okazało się, że za każdym razem jest naprawdę ważne.

3. Robot kuchenny

Za każdym razem, gdy mogę sos pomidorowy, znów zakochuję się w moim robocie kuchennym. Widzisz, nie chodzę do dodatkowej pracy polegającej na blanszowaniu i obieraniu pomidorów lub przeciskaniu ich przez sito, aby wydobyć nasiona. Po prostu przepuszczam pomidory przez robot kuchenny, zanim ugotuję je.

Używam również mojego robota kuchennego do przecierania warzyw i sosów. To niesamowite, jak złuszczać suszone zioła. To moja tajna broń w robieniu różnego rodzaju sosów pesto i tapenad. Dzięki odpowiednim przystawkom możesz go również używać do tarcia sera i julienne warzyw.

4. Wysokiej jakości mikser

Mogę być w stanie żyć bez miksera, dopóki mam robota kuchennego. Ale w przypadku naprawdę wodnistych rzeczy, takich jak koktajle, cieńsze zupy i wytwarzanie soków z domieszką pulpy, dobry mikser może poradzić sobie z tą objętością płynu jeszcze lepiej. Ten nie jest dla mnie koniecznością, ale naprawdę miło go mieć!

5. Młynek do kawy

Czasami fajnie jest używać moździerza i tłuczka. Generalnie jednak wrzucam do młynka do kawy wszystkie potrzebne zioła lub nasiona i pulsuję. Nadal masz cały ten fantastyczny aromat. To zajmuje tylko ułamek czasu i smaru łokciowego.

Zszywki kuchenne

Jeśli chodzi o zszywki, lista każdego gospodarza będzie nieco inna w zależności od rodzaju czynności, w które się angażuje. Na przykład, jeśli robisz ser, mogą istnieć narzędzia takie jak formy, maty do suszenia i prasy do sera, które muszą być włączone twoja lista.

Ogólnie rzecz biorąc, w każdej kuchni, którą odwiedzam, ma kilka odmian tej podstawowej listy.

  • Nóż do trybowania
  • Nóż uniwersalny
  • Tasak do mięsa
  • Ostrzałka
  • Duża żeliwna rynienka (z pokrywą)
  • Mała żeliwna rynienka (z pokrywą)
  • Różnorodne donice o dużym dnie i różnej wielkości
  • Różne potrawy zapiekane
  • Patelnia
  • Durszlak
  • Sito (sita)
  • Pojemnik ciśnieniowy
  • Duża kolekcja słoików i pokrywek Masona
  • Asortyment misy do mieszania
  • Asortyment desek do krojenia
  • Dużo szpatułek
  • Dużo drewnianych łyżek
  • Chochle i łyżki do serwowania

Są to rzeczy, które nie każdy domownik ma. Ale uważam je za bardzo przydatne.

  • Spinacz do sałatek
  • Prasa Czosnkowa
  • Mandolina
  • Obieraczka do warzyw
  • Szczypce (wiele z nich)
  • Lejki
  • Materiały do ​​fermentacji: garnki, ciężarki, śluzy powietrzne itp.

Zakaz wyposażenia w kuchni w gospodarstwie domowym

Oto, czego prawdopodobnie nie znajdziesz w większości kuchni z gospodarstwami domowymi.

1. Plastik: W większości kuchni domowych nie znajdziesz dużo plastiku. Niektórzy z nas są tylko plastikowymi awersjami i większość z nas zdaje sobie sprawę, że po prostu nie wytrzymuje to z czasem.

2. Patelnie nieprzywierające: w momencie, gdy zarysujesz powierzchnię tych patelni, stają się one bezużyteczne (i potencjalnie toksyczne). Większość gospodarzy trzyma dobrze przyprawione żeliwo do wszystkiego, co wymaga patelni nieprzywierającej.

3. Niska jakość: zazwyczaj wybieramy trwałe rzeczy, które mogą być przekazywane innym (lub które odziedziczyliśmy).

Czasami mamy narzędzia z dawnego życia, które nie są najlepszej jakości. Ponieważ jesteśmy oszczędną grupą, zwykle używamy tych rzeczy, dopóki się nie wyczerpią. Następnie zastępujemy je bardziej odpowiednimi narzędziami.

Przyprawa jest różnorodnością życia

TAK! Wiem, że wyrażenie to naprawdę „różnorodność jest przyprawą życia”. W tym przypadku chodzi mi jednak o różnorodność życia, szczególnie w odniesieniu do gotowania w gospodarstwie domowym.

Nie będziesz w stanie hodować wszelkiego rodzaju produktów ani hodować wszelkiego rodzaju mięsa w małym domostwie. Możesz jednak uprawiać wiele różnych ziół bez większych problemów.

Wszystkie klasyczne zioła kulinarne - bazylia, tymianek, rozmaryn, szczypiorek, szałwia, koperek, liść laurowy, kolendra, lawenda, nasiona kopru włoskiego i inne - są dość łatwe w uprawie. Istnieje również wiele innych ziół, które możesz uprawiać, o których większość ludzi nawet nie ma pojęcia, takich jak majeranek, słodka buława, anyż, francuski estragon, nieskończone odmiany bazylii i inne, które są równie łatwe do uprawy.

Nawet drogie przyprawy, takie jak szafran, są łatwe do uprawy w domu. Przy odrobinie dodatkowej pracy możesz również uprawiać kurkumę, imbir i galangal.

Uczenie się, jak rosnąć, zbierać i gotować z ziołami, to świetny sposób na przejście od zera do następnego poziomu. Podobnie jak w przypadku Tip 1, możesz kupić wiele suszonych ziół przez Internet lub w sklepach specjalistycznych i ćwiczyć gotowanie z nimi. Następnie, gdy zorientujesz się, co lubisz, naucz się go uprawiać i umieść go w ogrodzie kuchennym od podstaw.

Wniosek

Gotowanie od zera to jedna z największych przyjemności w gospodarstwie domowym. Budowanie umiejętności, praca z całymi potrawami, planowanie ogrodu pod kątem swojego stylu życia i pewność siebie przy użyciu wysokiej jakości narzędzi kuchennych daje ogromną satysfakcję.

Ponadto, im więcej to robisz, tym bardziej zdajesz sobie sprawę, że nie jest tak trudne, jak myślałeś przed rozpoczęciem. Z praktyką wszystko staje się łatwiejsze. Krok po kroku możesz przywrócić gotowanie do korzeni na własnym podwórku.